lunes, 16 de junio de 2008

Friese Nagelkaas

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza gruesa y dura
Materia Grasa: 20%-40%
Maduración: Mínimo 6 meses
Aspereza: Fuerte y especiado
Vino: Riesling
País de origen: Holanda
Región: Friesland
Notas: Originario de la región norteña de Frisia, famosa por sus vacas lecheras holandesas a manchas blancas y negras pero con poca variedad de quesos, su nombre significa literalmente "queso de uña" y es bastante áspero, hecho con cuajadas de leche entera de vaca mezclada con leche de manteca, fuertemente prensadas y sazonadas con clavo y comino (a veces le se llama también Queso frisón de clavo). Su pasta es seca, de color blanquecino-grisáceo y sabor fuertemente picante con gusto a especies. Su corteza es gruesa y dura, sobretodo en ejemplares añejos.
Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos, desayunos y gratinados.

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