Tipo: Pasta blanda, corteza natural con cenizas
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Touraine
País de origen: Francia
Región: Centro
Notas: En cualquier queso bueno recubierto de ceniza, la pasta se seca lentamente bajo este revestimiento y no endurece. El antiguo método de aplicar cenizas a la superficie del queso para protegerlo procede de la región de Orléans, Francia central. En un principio solo se usaba la ceniza de cepas de uva. La pasta es blanda sin cocer ni prensar, la corteza es natural y recubierta de cenizas. Su excelente calidad aparece al mes de maduración y su regusto es ligero. Se trata de un queso industrial cuyo tamaño es de 9-10 cm. de diámetro por 2 cm. de alto y un peso de 120-150 g.
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