jueves, 12 de junio de 2008

Fromage Corse

Leche: Cabra, Oveja
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración:
Aspereza: Fuerte
Vino: Marc de Corse
País de origen: Francia
Región: Córcega
Notas: Queso semiblando, no pasteurizado, de elaboración artesanal, tradicional, redondo, de 500 g. con corteza lavada dura con moho anaranjado y amarillo.
Elaborado por los habitantes de la región para consumo interno, se mantuvo sin cambios durante siglos. Incluso para obtener el cuajo aún se seca el estómago de un cabrito, se corta y se deja en agua durante dos días, para remojar, antes de usar. Este antiguo procedimiento, descubierto por tribus nómadas hace 2.000 años, aumenta la profundidad del sabor del queso.
La corteza es de color intenso, con fermentos anaranjados y amarillos sobre un fondo de color que va del amarillo al beige claro. La pasta es tierna, casi untuosa, con pequeños orificios. Tiene un robusto sabor impregnado del maquis y las hierbas silvestres que crecen en las escarpadas montañas de la isla. El queso es difícil de conseguir fuera de Córcega.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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