sábado, 28 de junio de 2008

Galotiri

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Pasta fresca, sin corteza
Materia Grasa: 14%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Grecia
Región: Epire y Thessalie (Centro de Grecia)
Notas: Un queso artesanal y casero que está a mitad de camino entre un Feta y el Mizithra. Se deja reposar la leche de oveja durante una hora y después se la hierve para separar el suero de la cuajada. Esta se sala y se remueve de vez en cuando durante unos pocos días y se pone dentro de un saco de piel de animal para que vaya escurriendo el suero que le queda. Al día siguiente se repite el mismo proceso con la leche fresca y la cuajada obtenida se añade a la antigua dentro de la piel.
Este queso tiene la DOP Europea.

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