domingo, 8 de junio de 2008

Gammelost

Leche: Vaca
Tipo: Azul, corteza natural algo enmohecida
Materia Grasa: 5%
Maduración: 1 mes
Aspereza: Áspero y duro
Vino: Aguardiente
País de origen: Noruega
Región: Diversas regiones
Notas: El Gammelost es extremadamente robusto, áspero y aromático. El moho azul se desarrolla en forma irregular en la pasta de color amarillo castaño. La textura es blanda cuando el queso es joven, pero es extremadamente dura y casi quebradiza cuando madura.
Su nombre significa "queso viejo", y se debe a que la corteza adquiere un moho marrón verdoso y el queso parece más viejo de lo que es. Para favorecer el desarrollo del moho, se acostumbraba envolver el queso en paja embebida en ginebra y bayas de enebro, que enriquecían su sabor.
Usos culinarios: Tablas de quesos, como postre, con "aquavit" aguardiente escandinavo o ginebra; rallado.

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