sábado, 7 de junio de 2008

Gaperon

Leche: Vaca
Tipo: Blando, prensado, aromatizado, velloso
Materia Grasa: Entre 30% y 45%
Maduración: 2 semanas
Aspereza: Muy fuerte
Vino: Vodka
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este es un queso realmente robusto de Auvernia, áspero por sí mismo y los ajos locales con los que se combina. Estos quesos solían colgarse de las vigas del techo o en la ventana de la cocina para madurar, y cuentan que la riqueza de los granjeros se calibraba por el número de quesos colgados.
Tiene forma de balón de base plana y posee una corteza blanca y vellosa que adquiere el color de la paja oscura con la maduración. Las piezas se atan con rafia o con cintas y llevan una etiqueta en la parte superior o inferior. Al madurar, la pasta pasa del color del yeso al del marfil y se ablanda y suaviza. A menudo se añaden granos de pimienta, con lo que su aroma y sabor resultan inconfundibles.
Puede servirse solo o con pan de pueblo. No es recomendable en tablas, ya que ataca de tal modo al paladar que nos impediría saborear otros quesos más suaves.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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