sábado, 7 de junio de 2008

Gaperon

Leche: Vaca
Tipo: Blando, prensado, aromatizado, velloso
Materia Grasa: Entre 30% y 45%
Maduración: 2 semanas
Aspereza: Muy fuerte
Vino: Vodka
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este es un queso realmente robusto de Auvernia, áspero por sí mismo y los ajos locales con los que se combina. Estos quesos solían colgarse de las vigas del techo o en la ventana de la cocina para madurar, y cuentan que la riqueza de los granjeros se calibraba por el número de quesos colgados.
Tiene forma de balón de base plana y posee una corteza blanca y vellosa que adquiere el color de la paja oscura con la maduración. Las piezas se atan con rafia o con cintas y llevan una etiqueta en la parte superior o inferior. Al madurar, la pasta pasa del color del yeso al del marfil y se ablanda y suaviza. A menudo se añaden granos de pimienta, con lo que su aroma y sabor resultan inconfundibles.
Puede servirse solo o con pan de pueblo. No es recomendable en tablas, ya que ataca de tal modo al paladar que nos impediría saborear otros quesos más suaves.

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