Tipo: Pasta blanda, corteza natural con ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 5 semanas
Aspereza: Media
Vino: Fume Blanco o Riesling
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: Rex y Bárbara Backus, iniciaron su lechería en el corazón de California, Napa Valley, cerca del pueblo de Santa Helena, en 1973. durante años suministraron su leche fresca de cabra a productores de queso, en el país del vino. Pero desde el principio soñaban con fabricar su propio queso. Obtuvieron una licencia para producir queso en su propia granja y con sus propias cabras, así nació este espléndido queso, que a logrado varias Cintas Azules, otorgadas por la Sociedad Americana del Queso. Queso de pasta blanda, con un sabor lleno típico de los quesos de cabra, huele a bosque en primavera, con notas de hongos frescas. Lleno y un poco salado en boca, con sabor de anisete y notas de hongo crudo blando y pera muy madura. De corteza natural blanca, cubierta por una capa de ceniza gris oscuro.
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