lunes, 9 de junio de 2008

Golden Cross

Leche: Cabra
Tipo: Blando, corteza cilindrica madurada
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 4 y 6 semanas
Aspereza: Media
Vino: Chinon, Sauvignon Blanc o Tarrango
País de origen: Gran Bretaña
Región: East Sussex
Notas: Basado en el queso tradicional francés de elaboración artesanal Sainte Maure, el Golden Cross tiene una fina capa de ceniza. Al principio es firme y apenas granulado; al madurar su textura se ablanda y se asemeja al helado. Tiene una mezcla equilibrada de dulzor y acidez: el sabor a vainilla y caramelo se amalgama con el apio y la hierba verde, dejando un casi imperceptible regusto caprino.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

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