lunes, 9 de junio de 2008

Grafton Village Cheddar

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, sin corteza
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 6 y 24 meses
Aspereza: De suave a fuerte
Vino: Chianti, Zinfandel californiano, Cabernet, Rioja o Sauvignon Blanc
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: Dado que mantiene una producción limitada y sigue métodos tradicionales, Grafton continúa elaborando excelentes Cheddars blancos, con una profundidad de sabor y un toque personal que sólo se puede obtener con leche cruda y largo añejamiento. La quesería Grafton Village fue fundada en 1890 en el pueblo de Grafton, hoy meticulosamente restaurado. La leche proviene de tambos del lugar, donde el ganado pace en los estupendos pastos de las montañas del sur de Vermont. El resultado es una leche con alto contenido de grasa, de calidad y textura constantes, esenciales para la producción de quesos que desarrollen carácter y profundidad a medida que maduren.
La compañía elabora varios cheddars aromatizados (con salvia, ajo o eneldo) y una variedad que se ahuma sobre fuego de mazorcas de maíz.
Usos culinarios: Tablas de quesos, salsas, gratinados, rallado, derretido.

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