Grana Padano

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1955 y 1996 UE
Tipo: Pasta muy dura, cocido y prensado
Materia Grasa: 32%
Maduración: 6 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Vino Nobile di Montepulciano, Barolo o Barbaresco
País de origen: Italia
Región: Valle del Po
Notas: Grana es el nombre genérico que reciben todos los quesos italianos de pasta muy dura y granulosa. Se elabora con leche parcialmente desnatada y son originarios del valle del Po. Se elabora en toda la región, ya que son 27 las provincias con derecho a elaborarlo, aunque es menos conocido que el Parmesano.
Este queso de entre 24 y 40 kg., posee una corteza fina, de color a oro viejo. La pasta tiene una textura granulosa y admite el corte cuando el queso es joven. Con la maduración se endurece y se rompe al cortarla y su color amarillo oscuro se intensifica. El sabor es excelente, dulce e intenso, más fuerte cuanto más maduro.
Suele utilizarse rallado, como condimento. En Italia, es difícil encontrar un primer plato que no se cubra con queso rallado o en láminas. Los quesos de Grana son ideales en la cocina, ya que funden perfectamente. Lo utilizaremos como el Parmesano.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
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