martes, 10 de junio de 2008

Gratte-Paille

Leche: Vaca
Tipo: Bando, corteza natural recubierta con moho blanco
Materia Grasa: 70%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave y cremoso
Vino: Burdeos
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia
Notas: Creado en la década de los setenta por una de elaboración industrial en Seine-et-Marne, este queso toma su nombre de "grate" (rascar) y "paille" (paja) destacando el hecho de que antiguamente, en verano, cuando se transportaban los fardos de paja por las calles estrechas, los trozos de paja se incrustaban en las paredes. Algunos se venden en pequeñas esteras de paja. Es un queso muy bueno, untuoso y extremadamente cremoso, tiene un agradable sabor a setas; al madurar adquiere intensidad.
Usos culinarios: Tablas de quesos, al horno con pollo y vegetales.

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