lunes, 9 de junio de 2008

Graviera

Leche: Cabra, Oveja, Vaca
Denominación de Origen: Desde 1996 UE
Tipo: Pasta dura, corteza cocida
Materia Grasa: 40%
Maduración: Mínimo 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Chardonnay
País de origen: Grecia
Región: Dodoni, Naxos y Creta
Notas: Después del queso Feta, es el más popular de los quesos griegos; ideal en cualquier ocasión. Como muchos quesos de Grecia, puede estar elaborado con leche de vaca, cabra u oveja, según la estación, aunque la mayoría actualmente se elabora con leche de vaca.
Muy similar al Gruyère, del cual fue copiado, es dulzón y frutal, con textura firme pero tierna, agujeros pequeños y sabor cremoso. El Graviera de Creta, de leche de oveja, es muy valorado por su delicada fragancia y su sabor a caramelo quemado, que se intensifica cuando el queso se hornea. La isla de Naxos produce Graviera de leche de vaca estupendo, en la pequeña cooperativa del lugar. Grecia ha obtenido el reconocimiento europeo como DOP de varios gravieras
Usos culinarios. Tablas de quesos, aperitivos, pastelería.

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