miércoles, 11 de junio de 2008

Grazalema

Leche: Cabra, oveja
Tipo: Pasta prensada, corteza dura de color dorado
Materia Grasa: 51%
Maduración: Entre las 2 semanas (fresco) y 3 meses (curado)
Aspereza: Fuerte
Vino: Tinto joven afrutado y servido más bien fresco
País de origen: España
Región: Cádiz (Sierra de Grazalema)
Notas: Fabricado en la localidad gaditana que le da nombre es un queso de oveja de pasta fuertemente prensada de color amarillo pálido con ojos pequeños y de formato variable, localizados en el corazón del queso; su corteza es dura, untuosa al tacto, estriada y de color dorado. Tiene un aroma fresco y limpio y un sabor consistente, que se fortalece con la edad, muy parecido al Manchego. Antiguamente la cuajada se moldeaba achándola en cestillos de esparto y aunque aún se sigue haciendo así se van imponiendo poco a poco los moldes metálicos. Es un queso que se sala dos veces, primero dejándolo en salmuera durante 48 horas y después enterrándolo en sal un día. A continuación inicia su proceso de maduración que oscila entre las dos semanas (fresco) y los tres meses (curado).
SUGERENCIAS DE DEGUSTACIÓN: El sabor es muy pronunciado, algo picante, muy graso, ligeramente salado. Es un queso fuerte y consistente que se consume directamente, acompañado con pan de leña y un buen tinto joven pero afrutado y servido más bien fresco para paliar la intensidad del queso.

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