jueves, 12 de junio de 2008

Hereford Hop

Leche: Vaca
Tipo: Pasta: semi-blanda, corteza natural con lúpulo
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 1 y 3 meses
Aspereza: Suave
Vino: Rioja
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: Queso aromatizado, apto para vegetarianos, de elaboración artesanal, tradicional. Redondo, de 2,2 kg. su corteza natural escamosa con lúpulo tostado es de color amarillo a anaranjado.
Charles Martell (Laurel Farm, Dymock, Gloucestershire), un quesero respetado por su amor a las tradiciones y a la historia de la región, hizo resurgir este antiguo queso de Hereford en 1988. Consiguió la receta en el archivo del condado y actualmente lo elabora con lúpulo de la región de Hereford y leche de su propio ganado. El queso, tierno y similar al Caerphilly, con corteza de lúpulo apenas tostado, constituye un componente muy atractivo para bandejas de quesos. La corteza con lúpulo es crocante, con el sutil sabor a levadura asociado con la cerveza; el queso es desarrollado, dulce y mantecoso.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
Charles Martell elabora también el Stinking Bishop, Double Berkeley, DOP Single Gloucester, Double Gloucester, Nuns of Caen, Slack-ma-Girdle y el May Hill Green.

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