jueves, 5 de junio de 2008

Idiazábal

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1987 DOP y 2017 UE
Tipo: Duro, cocido y prensado, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 53%
Maduración: Entre 2 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: No ahumado: Rioja o Navarra tintos. Ahumado: Rioja blanco
País de origen: España
Región: País Vasco y Navarra
Notas: Elaborado con leche cruda de ovejas latxas y carranzanas, siguiendo los procedimientos que desde antaño pastores de las sierras montañosas del País Vasco transmitieron de generación en generación.
En la actualidad estos famosos y premiados quesos se elaboran siguiendo modernos y muy controlados procesos productivos, sin perder el saber y el sabor de lo artesanal.
La denominació como nombre genérico a la localidad de Idiazabal por ser el enclave más asociado desde antaño con los quesos de oveja latxa antes conocidos como Quesos del País.
Este rústico queso de leche de oveja solía ahumarse en las vigas de las cabañas de los pastores. La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso Idiazábal, comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas "latxa" y "Carranzana" en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal.
Se produce en tambores de distinto tamaño. Su corteza es de color amarillo claro y bastante dura. La pasta es de color blanco crema, compacta, con algunos agujeros. En los quesos ahumados, la corteza es de color marrón dorado y la pasta, marfil oscuro.
Los quesos no ahumados saben suavemente a granja y poseen una ligera acidez agria. Los ahumados tienen un aroma y un sabor delicadamente ahumado y acaramelado, aunque el regusto a granja se destaca con bastante fuerza y perdura en la boca.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en lonchas, con choricillos o jamón serrano y un buen pan artesano, o consumirse con crudités de verduras frescas.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

2 comentarios:

ATE dijo...

El queso Idiazabal tiene su origen en la zona del Goierri (Guipuzcoa), por lo tanto es del Pais Vasco no de Navarra (aunque alli también se produzca).
http://www.idiazabalgaztarenmuseoa.com/castellano/idiazabal.html
Gracias.

Marti dijo...

Entiendo que quizás es más conocido como un queso del País Vasco, y así lo rectificare en mi entrada, pero según el reglamento del EXPEDIENTE DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN "IDIAZÁBAL" en su apartado C dice;

C ) Zona geográfica
La zona de producción de leche apta para la elaboración del queso "Idiazábal" comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas "Lacha" y "Carranzana" en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal (artículo 4 del Reglamento). Situada al Norte de la península ibérica, entre las coordenadas 43° 27' y 41° 54' de latitud Norte y I o 5' y 3 o 37' de longitud Este referida al meridiano de Greenwich.
Las zonas de elaboración y maduración del queso coinciden con la de producción (artículo 8 del Reglamento).

Por lo que en realidad ambas regiones son productoras del queso Idiazábal.

De todas formas, gracias por la aclaración, todo lo que ayude a mejorar y dar a conocer los quesos es positivo.
Martí