lunes, 9 de junio de 2008

Kasseri

Leche: Cabra, Oveja
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Pasta hilada, sin corteza
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 meses o más
Aspereza: Fuerte, cremoso, elástico, salado y picante
Vino: Clarete
País de origen: Grecia
Región: Diversas regiones
Notas: El Kaseri debe tener por lo menos un 80 por ciento de leche de oveja y el resto de leche de cabra. Es como un Kefalotiri joven, que se sumerge en salmuera caliente para crear la textura característica; flexible y elástica. Como tal se asemeja al Provolone Dolce italiano, pero su sabor es mucho más fuerte. Bastante salado y penetrante, algo seco al paladar, tiene un trasfondo dulce debido a la leche de oveja. En Grecia el Kaseri se utiliza en lugar de la Mozzarella y aparece en numerosos platos regionales.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, derretido, gratinados, al horno, en pastelería.

No hay comentarios: