lunes, 23 de junio de 2008

Kernhem

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 60%
Maduración: 4 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Scheurebe, Traminer o Muskateller
País de origen: Holanda
Región: Diversas regiones
Notas: Queso de corteza bañada, que recuerda mucho a los tradicionales quesos de monasterio, pero que en realidad ha sido inventado recientemente por el Instituto Holandés de Investigaciones Lácteas. Se fabrica con leche pasteurizada reforzada con nata; la cuajada obtenida se prensa ligeramente y se madura durante cuatro semanas en un ambiente frío y húmedo, dando la vuelta a los quesos regularmente y bañando su corteza con agua. Tiene una pasta cremosa de color dorado y un sabor potente y agradable. Los holandeses lo clasifican dentro de la categoría de quesos "meshanger", que quiere decir que su pasta se pega al cuchillo en el momento de cortarse.

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