martes, 17 de junio de 2008

Laverbread

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura moteada con algas, corteza dura rugosa
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Fixin o Pinotage
País de origen: Gran Bretaña
Región: Carmarthenshire (Gales)
Notas: El Laverbread es un queso Llanboidy al que se le añaden una alga marina comestible cocinada y seca, dando a este queso un sabor distintivo. Ciertamente es uno de los quesos más raros que elaboran en Gales. La leche con la que se hace este queso es de las vacas Red Poll, con un contenido más alto en proteínas y menos en porcentaje de grasas que otras razas como las Fresian. La Sra. Sue Jones tiene una manada de 33 Red Poll y es la actual presidenta de la Asociación de Red Poll. El Laverbread se hace de un tipo especifico de alga marina llamada "Porphyra Umbilicalis" que crece en Shoreline y en varios lugares alrededor de la costa británica. Aunque en el pasado se han hecho Laverbread en Irlanda y Escocia, bajo nombres diferentes, ahora su producción se restringe a una pequeña parte del sur de Gales.
La pasta es de un cremoso color pálido moteado con la alga marina de color castaño oscuro.

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