jueves, 12 de junio de 2008

Le Brin

Leche: Vaca
Tipo: Pasta: semi-blanda, Corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Chenin Blanc
País de origen: Francia
Región: Saboya (Auvernia-Ródano-Alpes)
Notas: Queso semiblando, vegetariano, de elaboración industrial, moderno, en forma hexagonal pequeño de 150 g. con fina corteza natural, de color anaranjado rojizo, recubierta de fino moho.
Este queso fue creado por la Fromagerie Guilloteau en la década de los ochenta como una variedad más suave de los quesos franceses de corteza lavada tradicionales. Para separar la cuajada del suero generalmente se utiliza el ultrafiltrado en lugar de cuajo. Esto produce un mayor rendimiento de sólidos por litro de leche, por tanto un menor costo de producción en relación con la elaboración con el método tradicional. Brin significa "brizna", "ramita" o "soplo", algo pequeño o ligero. El queso es de aterciopelada suavidad, como el flan; el aroma y el sabor son suaves, dulces, casi perfumados. Recuerda a su pariente de corteza blanda y blanca el Pavé d’Affinois.
Usos culinarios: Tablas de quesos.

No hay comentarios: