sábado, 7 de junio de 2008

Le Brouère

Leche: Vaca
Tipo: Duro, cocido y prensado, corteza natural cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 6 semanas
Aspereza: Suave a media
Vino: Borgoña tinto
País de origen: Francia
Región: Gran Este
Notas: Este queso relativamente reciente es una ingeniosa creación de la quesería Ermitage de Alsacia, especializada en la elaboración del Munster. Le Brouère es básicamente una variedad del Gruyère francés, elaborado en el cercano cantón del Jura. Su nombre procede de la palabra "monte" en el dialecto alsaciano y hace referencia a los pastos vírgenes de los Vosgos.
Se elabora en piezas redondas o ruedas no muy esféricas, de unos 10 cm de grosor. Posee una corteza de color chocolate claro con imágenes de abetos y urogallos. Cada pieza va numerada y firmada. La pasta es cremosa, de textura firme y color amarillo claro. Su sabor es mantecoso y dulce, con notas almendradas.
Puede servirse acompañado de fruta y nueces con cáscara, como punto final a una comida, o utilizarse para cocinar. También es excelente fundido y en platos gratinados.

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