Leche: OvejaTipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo 3 meses
Aspereza: Fuerte y picante
Vino: Château Chalon o Arbois
País de origen: Francia
Región: Córcega
Notas: El pueblo corso de Casamaccioli tiene solo 140 habitantes. Allí, en las montañas, los hermanos Santini producen el queso Niolo. Es un queso de granja, con un olor fuerte, una consistencia pegajosa y un sabor que pica en la lengua. El olor aumenta y no desaparece. La pasta es blanda y pegajosa, no está cocida ni prensada y la corteza lavada tiene marcas del colgador.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
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