sábado, 7 de junio de 2008

Limburger

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza lavada
Materia Grasa: 30%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Suave en el joven; notable en el maduro
Vino: Garrafeira portugués tinto o Cerveza
País de origen: Alemania
Región: Algovia (Baviera)
Notas: Para ser estrictos, éste es un queso belga y no alemán. Se elaboraba originalmente en los monasterios cercanos a Limburgo, en Bélgica, pero fue adoptado e integrado a la tradición alemana por los maestros queseros de Allgau hace más de cien años.
El Limburg posee el típico aroma áspero del queso de corteza lavada, pero su sabor es algo decepcionante. ¡Parece que la corteza sea lo mejor de todo! El queso se produce en forma de pequeñas barras de corteza marrón rojiza y pasta de color crema.
Puede servirse con pan de centeno y cebollas. Evitaremos los quesos con la corteza viscosa o con la pasta encogida - lo sabremos si la envoltura de aluminio se ha arrugado -.

1 comentario:

Anónimo dijo...

"Ve una mesa puesta: trufas,
manjar de la cocina gala
(delicias de mis juventudes),
roast-beaf con sangre humeante,
paté traído de Estrasburgo,
y, junto al oro de la piña,
el blando queso de Limburgo."

Eugenio Oneguin. (Alexander Pushkin)

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