Denominación de Origen: desde 1975 y 1996 UE
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada, con cinturón de rafia
Materia Grasa: Entre 40% y 45%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Muy fuerte
Vino: Sidra de Normandía o Calvados
País de origen: Francia
Región: Baja Normandía
Notas: Aunque lo hayamos envuelto bien, el Livarot seguirá recordándonos su presencia. Este queso del Pays d’Auge, Normandía, es un firme candidato a los diez quesos más ásperos de Francia. Antiguamente, se elaboraba en granjas, pero en la actualidad suele producirse en grandes queserías, con leche pasteurizada.
Se le denomina " el coronel" por las cinco cintas de rafia con que se ata para evitar que se abombe. Posee una corteza lavada brillante de color marrón anaranjado que se oscurece mucho y de aspecto rústico. Su pasta dorada presenta agujeros, y es blanda y mullida.
El aroma de la corteza es muy fuerte, con notas a tocino ahumado y a amoniaco, pero la pasta es más suave, sin abandonar las notas carnosas. El sabor de la pasta es pleno y fuerte, evoca a granja y tiene un intenso punto de sal y acidez que pica en la lengua. Puede servirse al final de una comida, con manzanas y peras.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
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