viernes, 6 de junio de 2008

Livarot

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1975 AOC y 1996 UE
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada, con cinturón de rafia
Materia Grasa: Entre 40% y 45%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Muy fuerte
Vino: Sidra de Normandía o Calvados
País de origen: Francia
Región: Normandía
Notas: Aunque lo hayamos envuelto bien, el Livarot seguirá recordándonos su presencia. Este queso del Pays d’Auge, Normandía, es un firme candidato a los diez quesos más ásperos de Francia. Antiguamente, se elaboraba en granjas, pero en la actualidad suele producirse en grandes queserías, con leche pasteurizada.
Se le denomina " el coronel" por las cinco cintas de rafia con que se ata para evitar que se abombe. Posee una corteza lavada brillante de color marrón anaranjado que se oscurece mucho y de aspecto rústico. Su pasta dorada presenta agujeros, y es blanda y mullida.
El aroma de la corteza es muy fuerte, con notas a tocino ahumado y a amoniaco, pero la pasta es más suave, sin abandonar las notas carnosas. El sabor de la pasta es pleno y fuerte, evoca a granja y tiene un intenso punto de sal y acidez que pica en la lengua. Puede servirse al final de una comida, con manzanas y peras.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

4 comentarios:

Osita dijo...

Hola, compré un Livarot y la verdad se me hace muy fuerte para comerlo con pan nada mas. Hay algún lugar donde pueda conseguir recetas que incluyan éste delicioso queso?

Marti dijo...

Si, es un queso fuerte, yo ya aviso.
Además de con pan, yo acompaño este queso con mermeladas dulces, para compensar su amargura una mermelada de higos, es ideal.
El queso funde bien, por lo que es muy aconsejable fundirlo sobre verduras o platos de pasta o risotto.
Recetas que incluyan este queso, es posible que encuentres alguna en Francia, aqui en España es complicado.
Siento no haber podido ayudar más Osita.
Martí

Anónimo dijo...

Hola
este queso es obsceno, he probado a comerlo con higos y te traslada a la primera vez que entras en una granja
por las mañanas

José EDTV dijo...

Ayer probé este queso por primera y última vez... ¡Tiene un profundo aroma a pies, que me llevó a recordar cuando hacía la Mili!!
El retrogusto parece el conejito de las famosas pilas, dura y dura...