martes, 24 de junio de 2008

Mondseer

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Grüner Veltliner
País de origen: Austria
Región: Salzburgo
Notas: De 1830, también se conoce como Schachtelkäse. La receta se ha basado en los quesos de corteza lavada de estilo trapense que introdujeron los monjes cistercienses. Tiene una corteza naranja delgada recubierta de moho blanco.
La pasta es de color amarillo claro con algunos ojos irregulares, el aroma es intenso y tiene un sabor agridulce con un matiz de flores. Con la curación, el sabor se vuelve más contundente y la textura se hace elástica y blanda.
Se comercializa en formato redondo de 12-25 cm. de diámetro una altura de 5-9 cm. y un peso de 500 g. a 1 kg.
Es similar a otros quesos de corteza lavada, pero tiende a ser más suave y menos penetrante.
Es un buen queso para cualquier ocasión, acompañado de un vino Grüner Veltliner.

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