miércoles, 11 de junio de 2008

Murcia al Vino

Leche: Cabra
Denominación de Origen: Desde 2001 y 2002 UE
Tipo: Pasta: Dura, cremoso
Materia Grasa: 45%
Maduración: 45 días
Aspereza: Media
Vino: Jumilla o Yecla
País de origen: España
Región: Murcia
Notas: Este tipo de queso, está fabricado con leche de cabra murciana, es graso, de pasta prensada, lavada y no cocida, es de forma cilíndrica, la corteza es lisa, ligera, y está lavada doblemente con vino tinto. La masa es compacta, la textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado, aroma suave.
El terreno arisco y duro de la región de Murcia, ha permitido el desarrollo de la cabra de raza Murciana. Este tipo de ganado permitía al pastoreo la fabricación de este exquisito queso, que principalmente se dedicaba al autoconsumo.
La dureza de la vida del pastor, hizo de ella una profesión prácticamente extinguida, provocando consiguientemente, la desaparición de la producción quesera. Fue por ello por lo que la Consejería de Agricultura y ganadería, se planteó a partir de 1.985 la potenciación de queserías que mantuvieran viva la tradición.
Hoy la Asociación de fabricantes de Queso de Murcia, agrupan a fabricantes que elaboran este maravilloso y original queso español.
Se utiliza leche pasteurizada de cabra murciana, rica en extracto seco quesero, la coagulación es enzimática, una vez la masa es cortada en grano pequeño, se llena en moldes, se prensa ligeramente y se sala.
La maduración se hace a temperatura y humedad controladas, y durante este proceso, se le baña en vino tinto de la región, lo cual, le confiere un exquisito sabor.
Sugerencias de degustación: Este tipo de queso, se puede degustar con vinos de la región, con los cuales se impregna la corteza, vinos, por lo tanto de Jumilla y Yecla, que son de alto extracto seco y con muchos taninos, son los perfectos para acompañar este tipo de queso. El queso de Murcia, cuando está fresco, se puede freír con tomate o tomarlo en tapas con aceite y pimentón.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y también en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

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