sábado, 7 de junio de 2008

Murcia

Leche: Cabra
Denominación de Origen: Desde 2001 y 2002 UE
Tipo: Fresco, color blanco
Materia Grasa: 45%
Maduración: 45 días
Aspereza: Suave un poco picante
Vino: Tinto
País de origen: España
Región: Murcia
Notas: Mientras recorra la calurosa y yerma Murcia, al principio tal vez el viajero se pregunte dónde encuentran su comida las cabras y ovejas en ese suelo pedregoso. Si observa con mayor detenimiento, verá pastos duros, orégano, tomillo, romero y otras resistentes plantas silvestres; todos contribuyen al sabor de la leche. El bajo contenido de humedad de los pastizales también significa escasa producción de leche, sin embargo ésta es concentrada y espesa, ideal para elaborar queso.
El Queso de Murcia es de color blanco puro, con innumerables pequeños agujeros. La pasta es esponjosa y está sutilmente aromatizada con romero y estragón, equilibrados con una refrescante acidez. Se ha elaborado de la misma forma durante cientos de años, pero como se conserva poco y no resiste bien el transporte, el gobierno regional determinó que se creara una variedad curada o añeja que se conservara bien y pudiera llevarse fuera de la región y al extranjero. El resultado es el Murcia al vino, un queso estupendo y de mucho éxito, que se elabora lavando el queso con el vino tinto murciano. La corteza, naturalmente porosa, toma el intenso color del vino y el queso se impregna con su frutal sabor y aroma.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos y en la cocina.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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