viernes, 6 de junio de 2008

Neufchâtel

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1969 AOC y 1996 UE
Tipo: Pasta blanda, corteza natural blanca y aterciopelada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 8 y 10 semanas
Aspereza: Áspero y salino
Vino: Cahors, Madiran, Saint-Emilion, Sauvignon Blanc o Sancerre
País de origen: Francia
Región: Normandía
Notas: A diferencia de otros quesos de corteza blanda y blanca, la textura del Neufchatel es granulada. Aunque tiene aroma y sabor a setas, también es bastante áspero y salino. Algunos entusiastas de este queso lo prefieren cuando ha madurado y la corteza ha tomado una pigmentación rojiza y huele a amoníaco; esto indica un sabor amargo, salado y acre.
El Neufchatel se elabora en varias formas: cuadrados, redondos, troncos alargados, corazones y cilindros altos. Se pueden conseguir algunos no pasteurizados.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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