viernes, 6 de junio de 2008

Ossau - Iraty

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1980 y 1996 UE
Tipo: Duro, prensado, corteza natural cepillada
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Cahors, Madiran, Irouléguy o Jurançon
País de origen: Francia
Región: Pirineos Atlánticos (Nueva Aquitania)
Notas: Conocido también como Iraty, se trata de un queso vasco procedente del lado francés de los Pirineos y no del español. Originalmente, se elaboraba con leche cruda de cabra, pero actualmente lo han copiado en muchas queserías francesas.
Se produce en cilindros de tamaño mediano, de caras redondeadas. La corteza es beige grisáceo. La pasta es de color amarillo claro y textura suave y está salpicada por pequeños agujeros y grietas.
Posee un aroma característico: agrio, a vino, con un toque de granja; su sabor es realmente ácido y especiado. En paladar resulta dulce y sabroso y perdura un regusto a limón y a moho.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en una tabla mixta, con manzanas, peras o uvas, en ensaladas y sandwiches o combinarse con lonchas de jamón de Bayona y "saucisson sec". En su región de origen no suele utilizarse en la cocina, aunque resulta excelente rallado sobre patatas asadas.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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