viernes, 13 de junio de 2008

Pata de Mulo

Leche: Oveja
Tipo: Pasta: Dura Textura: cremoso corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración:
Aspereza: Fuerte
Vino: Tintos de la Ribera del Duero
País de origen: España
Región: Castilla y León
Notas: Su pasta es ligeramente compacta y el interior ciego y de pasta muy corta, prácticamente friable o laminar, de color amarillo pajizo. La corteza es natural y de color amarillento. El formato es tubular con el corte ovalado y el tamaño oscila entre 1,7 y 2 kilos. El sabor es desarrollado y típico del queso de oveja curado con un punto alto de acidez y de sal pero aceitoso en boca, persistente y definido. Marida muy bien con vinos tintos de la Ribera del Duero y también con blancos secos pero afrutados. Su zona de elaboración originaria es en La Tierra de Campos castellano leonesa, en diversas queserías de León, Zamora y Valladolid. Se elabora de invierno a finales de primavera.
Este queso va ligado al Villalón, originariamente era el producto de la maduración de aquellos quesos que se habían podido vender frescos. Eran quesos que se moldeaban a mano, con una tela o gasa y haciéndolos rodar sobre una mesa hasta obtener su forma tubular.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
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