domingo, 15 de junio de 2008

Pavé Blésois

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza de moho con carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave pero picante
Vino: Sancerre o Pouilly Fumé
País de origen: Francia
Región: Centro-Valle de Loira
Notas: Se producen versiones cuadradas y rectangulares de este queso artesanal en la región de Blésois, cerca de la localidad de Blois, en el Loira. La corteza natural es seca y cubierta de un moho azul con carbón. Cuando se corta la pasta blanda es limpia, fina y pica en la lengua. El tamaño de los quesos cuadrados es de 8 cm de lado por 3-4 cm de alto con un peso de 350 g. El de los rectangulares es de 11-12 cm de largo por 6-7 de ancho y 3,5 cm de alto y su peso es de 300 g. Las épocas optimas de consumición son; de primavera a otoño.

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