martes, 17 de junio de 2008

Perroche

Leche: Cabra
Tipo: Pasta fresca y esponjosa
Materia Grasa: 45%
Maduración: Menos de 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: West Midlands
Notas: Queso fresco, apto para vegetarianos, no pasteurizado, de elaboración artesanal, moderno, redondo de 150 g. o cilindro alargado de 450 a 900 g.
El Perroche, producido por Charlie Westhead, de la Creamery Neal’s Yard, tiene un sutil sabor caprino, limpio y algo almendrado. Debido a su alto contenido en humedad tiene una consistencia ligera y casi esponjosa, pero no se conserva mucho. También se elabora con hierbas: estragón, eneldo romero y tomillo.
Usos culinarios: Tablas de quesos, asados y gratinados.

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