miércoles, 18 de junio de 2008

Piave

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, compacta, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: 30 o 40 días el joven 3 a 15 meses el viejo
Aspereza: Suave a media
Vino: Oaky Nuevo Mundo o Chardonnay
País de origen: Italia
Región: Véneto
Notas: El queso Piave toma su nombre del río Piave, el cual se halla en la Montaña Peralba en Val Visdende, en la provincia de Venecia. Es un queso de leche de vaca parcialmente descremada de pasta cocida semigrasa blanca, compacta y delicada, el joven (30-40 días) posee una corteza sutil, después de una maduración más prolongada (3-12 meses) la corteza es mucho más consistente, mientras la pasta es granulosa y friable con un gusto aromático e intenso. El queso es en forma cilíndrica con unos 30 cm. de diámetro y una altura de 7-8 cm. con un peso medio de 5-6 kg.
El Piave recuerda a un Cheddar afined o a un Parmesano liso.
Usos culinarios: Tablas de quesos, encima de una ensalada de verduras o asado con pimientos.

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