viernes, 6 de junio de 2008

Pélardon des Cévennes

Leche: Cabra
Denominación de Origen: desde el 2000 AOC y 2001 UE
Tipo: Blando, corteza natural recubierta de moho blanco
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Côtes de Provence o Clarete de Lenguadoc
País de origen: Francia
Región: Occitania
Notas: Cuando es joven, el Pélardon es más tierno y más parecido al mousse que la mayoría de los quesos de cabra; su sabor evoca a la nata agria impregnada con aceite de nuez, es equilibrado con regusto algo salado. Cuando madura, la corteza levemente rugosa y enmohecida toma un particular aroma caprino y un dulzor intenso que recuerda el de las nueces de Brasil. La textura es un poco más seca, pero igualmente muy cremosa en la boca.
El queso se elabora en varias zonas de la región de Languedoc y actualmente se está considerando su inclusión en el grupo de los quesos franceses protegidos por la AOC.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados.
Este queso lo puede adquirir en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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