miércoles, 18 de junio de 2008

Poivre d’Âne / Pèvre d’Aï

Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza cubierta con ajedrea
Materia Grasa: 45%
Maduración: 1 mes en ajedrea seca
Aspereza: Suave a fuerte
Vino: Coteaux d'Aix rosado
País de origen: Francia
Región: Provence-Alpes-Costa Azul
Notas: El queso utilizado como base para el Poivre d’Âne es el mismo que para el Banon à la Feuille y sólo puede ser preparado con leche de cabra o de vaca, o una mezcla de las dos. Existen versiones de granja, artesanales e industriales. Pèvre d’Aï es el antiguo nombre provenzal dado a la "Satureia hortensis" o ajedrea de verano, una hierba del sur de Europa similar al tomillo y a la menta, algo picante, que se usa para dar sabor a este queso. La pasta blanda tiene un olor lechoso, la corteza se cubre con ajedrea seca. El tamaño de este queso es de 6-7 cm. de diámetro por 3 cm. de alto con un peso de 100-120 g.

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