martes, 24 de junio de 2008

Prästost

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, corteza encerada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 2 meses
Aspereza: Fuerte
Vino:
País de origen: Suecia
Región: Diversas regiones
Notas: Queso semiduro, de elaboración industrial, tradicional, con corteza amarillo claro, recubierta con un lienzo fino y cera amarilla. El origen del Prästost ("queso de sacerdote") data del siglo XVI, cuando los granjeros pagaban con leche su diezmo al pastor religioso del lugar, con la leche, su esposa elaboraba queso que luego vendía en el mercado del pueblo. Se dice que el éxito que lograba dependía tanto de la popularidad del pastor como de la habilidad de su esposa en elaborarlo.
Actualmente, el Prästost se produce únicamente en fábricas. Es un queso tierno, de textura algo blanda y muchos agujeros irregulares del tamaño de granos de arroz. Tiene sabor láctico agridulce, de desarrollado a robusto, que deja un regusto áspero y frutal en el paladar.
El Prästost lavado en whisky se llama Saaland Pfarr y tiene el carácter robusto de los quesos franceses de corteza lavada.

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