viernes, 6 de junio de 2008

Quartirolo Lombardo

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1993 y 1996 UE
Tipo: Semi-blando, corteza tierna
Materia Grasa: 30%
Maduración: Entre 5 y 30 días
Aspereza: Media
Vino: Bianco di Custoza
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: Antiguamente, la abundante hierba de los valles de la Lombardía se segaba tres veces durante el verano. Después de la última siega, se traía el ganado de las montañas para que pacieran en la hierba nueva y tierna (erba quartirola) antes de llevarlos a los establos a pasar el invierno. El queso elaborado con la excelente leche producida en esa época se llamaba Quartirolo Lombardo; previamente, la leche se desnataba (la nata se utilizaba para hacer mantequilla).
En el presente, el queso se elabora todo el año, casi siempre con leche entera. Tiene el aspecto de un Taleggio joven; el centro algo desmenuzable e irregular. Si se consume en las primeras semanas, tiene una acidez con frescura de limón y delicada fragancia; después de dos meses se vuelve espeso, casi a punto de derretirse, y su carácter frutal es más definido. Los entendidos buscan los elaborados en las montañas -Quartirolo di Monte- no pasteurizados y de maduración lenta. Desde el año 1993 tiene concedida la denominación DOC para proteger la calidad y las características del queso.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, ensaladas, con fiambres.

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