miércoles, 11 de junio de 2008

Quesaíllas

Leche: Cabra
Tipo: Pasta firme y compacta de color blanco
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 1 y 8 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Blancos, tipo Jerez o Amontillado
País de origen: España
Región: Badajoz (Extremadura)
Notas: Queso madurado, de tierno a muy curado, elaborado con leche de cabra; suelen ponerse en aceite los que se guardan para envejecer.
En los quesos tiernos, la corteza es rugosa y pegajosa de color marrón anaranjado. En cambio, en los curados en aceite es aceitada y de color blanco con bordes parduzcos. Tiene forma de pequeños cilindros regulares pero algo deformados. El peso es muy pequeño, desde los 100 gramos y sin sobrepasar el medio kilo.
El sabor es fuerte, intenso, algo picante, mantecoso al paladar y con aroma pútrido intenso. Es un queso de consumo moderado y directo, debido a que es bastante fuerte, y siempre al final de un surtido quesero. Necesita un buen acompañamiento de pan blanco o de leña.

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