jueves, 12 de junio de 2008

Queso Añejo / Queso Cotija

Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta dura, sin corteza
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 1 y 3 semanas
Aspereza: Suave, pero salado
Vino: Cerveza del país o Riesling
País de origen: México
Región: Michoacán
Notas: Queso duro, de elaboración artesanal e industrial, tradicional, redondo o en bloques de 5 a 10 Kg. sin corteza.
Años atrás se elaboraba con leche de cabra, pero hoy en día se utiliza más la leche de vaca. Desmenuzable y salado, cuando está fresco se asemeja al Feta; cuando está seco adquiere una textura similar a la del Parmesano.
Las piezas de este queso suelen ser de tamaño considerable, y en varias regiones se les cubre de una pátina de chile en polvo (como el de la foto). Aunque tal pátina no le transmite ningún sabor.
Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes, en particular, el sabor proviene de que es un queso muy salado, ya que se acostumbra a añejarlo (de ahí el nombre del queso) mientras está a la venta, hasta que esta casi completamente seco (concentrando así el sabor salado).
La función principal de este queso dentro de la comida mexicana, es la de ser desmenuzado y servir de aliño y salazón para muchos platos diferentes. Aunque todavía no está fresco, puede ser consumido solo como un queso de mesa cualquiera, ideal para acompañar frutas, suele ser un buen complemento en general para pastas, platillos y aderezos en ensaladas.
Este queso se le conoce con otro nombre "queso Cotija" también se la ha nombrado "el Parmesano mexicano".

3 comentarios:

Anónimo dijo...

hola creo que esta un poco equivocados, ya que el cotija hay quien lo madura por un año o mas, ademas es el primer queso mexicano que dentro de poco le daran DOP.
ya que ademas este queso tiene mas. 400 años que se hace en mexico

Marti dijo...

Hola anónimo
Es muy posible que en el tema de tiempo de maduración, siendo un queso de pasta dura, sema muy superior a las tres semanas como tengo escrito, pero normalmente los fabricantes siempre te dan los periodos mínimos de afinado.
De todas formas gracias por tu aportación.
Lo que desconocía, es que el queso está a punto de tener la Denominación de Origen Protegida.
Supongo que será otorgada por parte de las autoridades competentes de México, si?.
Que el queso es de orígenes muy antiguos, no cabe la menor duda, sabemos que es un queso tradicional de ese hermoso país.
Un saludo
Martí

Anónimo dijo...

Mmmm sólo una pregunta este queso también se puede derretir o gratinar