domingo, 8 de junio de 2008

Raclette

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo de 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Vin de Savoie o Hautes Côtes de Beaune
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso se Saboya puede ser redondo o cuadrado. El nombre deriva de "racler" que significa rascar, en referencia a cómo es preparado y consumido en las montañas. El queso se corta y se calienta en un asador para que funda y pueda ser rascado con un cuchillo. Suele acompañarse de patatas hervidas con piel y encurtidos. La pasta de color amarilla, blanca o amarilla clara, con ojos pequeños; esponjosa y firme sin cocer ni prensar, es algo dura, pero funde bien, con un ligero olor a moho cuando está caliente y sabor lechoso. La corteza es delgada, de color amarillo dorado con lados sin cubrir. Es un queso artesanal o industrial.
En Suiza también hay un queso Fromage à Raclette, prácticamente es el mismo.
Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.
Y en iberica quesos  -  store spanische-kasesorten

3 comentarios:

José Serritiello dijo...

Hola. Tenía entendido que el queso Raclette era de Suiza

Marti dijo...

Hola José
En realidad hay dos quesos Raclette y ambos se disputan la autencidad, yo soy neutral y no tomo partido.
El suizo se llama "Fromage à Raclette" y lo puedes ver aqui:
http://www.mundoquesos.com/2008/07/fromage-raclette.html
Gracias por participar.
Martí

Mauricio Paez dijo...

hola mundo quesos soy de San Ramon Canelones Uruguay escribo para agradecer por esta fabrica ya que soy estudiante de lecheria y precisaba realizar una monografia de el queso Raclette y esta pagina me sirvio de mucho espero que sigan asi y que la queseria siga adelante un abrazo grande