sábado, 7 de junio de 2008

Raschera

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1982 y 1996 UE
Tipo: Semi-blando, corteza delgada amarilla
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 1 mes
Aspereza: Suave
Vino: Piedmont tinto
País de origen: Italia
Región: Piamonte (Cuneo)
Notas: Llamado así por el lago Raschera, al pie del monte Mongioie. Por lo general, el Raschera es elaborado con la dulce leche de la vaca piamontesa, su pasta es de color marfil claro y tiene dispersos pequeños ojos que ocasionalmente presentan un matiz azul. Cuando es joven, el queso es tierno y elástico, con un delicado sabor dulce que al desarrollarse se vuelve más aromático y algo ácido. El sabor cambia según la estación. Los de primavera y verano son más dulces y frescos, mientras que los de invierno suelen ser más sólidos y vibrantes. El de las pasturas alpinas está considerado como el mejor: lleva el término "di alpessio" en la etiqueta.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinado.

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