jueves, 12 de junio de 2008

Rigotte de Sainte-Colombe

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza con moho natural
Materia Grasa: 50%
Maduración: Mínimo de 15 días
Aspereza: Suave el fresco, amargo y ácido el seco
Vino: Vino de Savoye o Hautes Côtes de Beaume
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso artesanal de Saint-Genix-sur-Guiers, Savoya, debe comerse joven. La pasta es amarilla, rica, de textura fina y blanda con un sabor algo agrio.
Es un queso fresco, no pasteurizado. Firme y granulado cuando tiene unas pocas semanas, con suave frescor de limón y regusto apenas amargo, el Rigotte de Sainte-Colombe se vuelve totalmente ácido si se deja secar.
Los Rigottes madurados en ambientes húmedos desarrollan el clásico moho azulado y adquieren una fragancia de frutos secos, pero aún conservan su ligero amargor.
Usos culinarios: Tablas de quesos, gratinados y ensaladas.

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