domingo, 15 de junio de 2008

Rogeret de Lamastre

Leche: Cabra, Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza de moho natural
Materia Grasa: No definida
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave y delicado
Vino: St. Péray o Beaujolais
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Durante el curado de este queso de granja o artesanal aparece un moho rojo que explica su otro nombre: Queso de Lamastre rouge. La pasta es cremosa y delicada con un delicioso sabor a setas, tierra y avellanas. Se produce con una mezcla de leches crudas de cabra y de vaca en el pueblo de Lamastre, al pie de los montes de Vivarais, en la región de Ardèche. También se hace una versión con leche pasteurizada. Su tamaño es de 7-8 cm de diámetro por 2 cm de alto y su peso oscila entre los 100 a 200 g. La consumición es todo el año.

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