lunes, 9 de junio de 2008

Saint-Marcellin

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza natural rugosa
Materia Grasa: 40%
Maduración: Entre 2 y 6 semanas
Aspereza: Suave y un poco ácida
Vino: Grepy Seysel, Côtes de Ventoux o Gigondas
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: En 1461, el Saint-Marcellin ya se servía a la realeza. Es probable que en aquellos días se elaborara con leche de cabra; hoy en día se utiliza principalmente leche de vaca. La textura del queso joven varía de firme a muy untuosa, y tiene un sabor suave, apenas salado. Cuando está maduro, es irresistible, con un leve gusto a levadura.
Usos culinarios: Tablas de quesos, fromage fort à la Lyonnaise.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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