sábado, 7 de junio de 2008

Sainte Maure de Touraine

Leche: Cabra
Denominación de Origen: desde 1990 AOC y 1996 UE
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza con moho
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Chinon tinto o Gamay de touraine
País de origen: Francia
Región: Centro-Valle de Loira
Notas: Este atractivo queso de cabra en forma de pequeño tronco se elabora en Poitou y Touraine. los quesos producidos en Touraine se caracterizan por la presencia de un palo o una caña que los atraviesa longitudinalmente.
Este queso posee una corteza blanca y aterciopelada que se endurece y se vuelve azul con la maduración. La pasta es firme pero puede untarse y posee un sabor pleno a cabra, que se ve reforzado con la maduración. Consumirlo en una u otra fase de maduración es mera cuestión de gustos.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse en una tabla mixta o con pan crujiente y tomates. En sopas y salsas aporta un sabor nuevo e interesante. Sorprendentemente, al calentar el queso, su sabor a cabra tiende a reducirse.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en Via Vàlia Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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