martes, 10 de junio de 2008

Santranges-Sancerre

Leche: Cabra
Tipo: Duro, corteza natural de color crema
Materia Grasa: 40%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Suave a media
Vino: Sancerre tinto o blanco
País de origen: Francia
Región: Centro-Valle de Loira
Notas: Este chèvre clásico tomó el nombre de una pequeña localidad de caro, de corteza suave y arrugada que endurece al madurar, tiene un aroma algo caprino y una textura levemente granulada que con el tiempo se vuelve más densa y suave. Cuando es joven tiene un sabor frutal fresco, como el del vino blanco; al madurar es intenso, almendrado y más caprino. El vino blanco de esta región es un perfecto acompañamiento para el queso.
Antes llamado Santranges-Sancerre, el Santranges es un queso antiguo. En la actualidad, solo hay una muy pequeña producción, y su difusión es bastante limitada. Los productores del Berry prefieren en efecto fabricar los más pequeños Crottin de Chavignol, y mucho más conocidos, que comercializan sin ninguna dificultad. Usos culinarios: para los gastrónomos que desean ofrecerse un pequeño tentempié, cualquiera que sea la hora del día: ¡el santranges es también delicioso muy seco, con pan tostado y mantequilla, en ensaladas o para gratinados.

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