sábado, 7 de junio de 2008

Selles sur Cher

Leche: Cabra
Denominación de Origen: desde 1975 AOC y 1996 UE
Tipo: Blando a firme, corteza a la ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Sancerre
País de origen: Francia
Región: Cuenca del Loira (Centro-Valle de Loira)
Notas: Este pequeño queso de cabra nace en la llanura del Loira, en el pueblo de Selles-sur-Cher, cerca de Orleans. Es uno más de los muchos quesos de cabra que se elaboran en la zona, pero se distingue por el antiguo recubrimiento de ceniza negra.
Se produce en discos pequeños de unos 100 g y posee una pasta muy blanca que contrasta con su envoltura negra. En el queso joven, la pasta es firme, aunque blanda y húmeda. Su sabor es suave y almendrado. Al madurar forma una capa de moho azul y blando bajo la ceniza; la pasta se endurece y adquiere un sabor más fuerte.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse incorporado a un plato de quesos, untado sobre pan, crackers o biscotes, o bien acompañado de fruta o ensalada. El queso joven es ideal para rellenar higos y servir como aperitivo acompañado de una vinagreta al romero.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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