sábado, 7 de junio de 2008

Serpa

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1996 UE
Tipo: Pasta que puede ir, desde la blanda a la semi-dura
Materia Grasa: 43%
Maduración: Entre 4- 6 semanas a 5 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Burdeos (Sauvignon Blanc) o Rioja (Tempranillo Blend)
País de origen: Portugal
Región: Alentejo
Notas: Una variedad del Serra de Estrela que se fabrica en la ciudad del Alentejo que le da nombre, al menos desde los tiempos de la ocupación romana. Es un queso de pasta pálida y fuerte sabor a pimienta, cuya textura oscila entre blando, semiblando y semi-duro. La leche se coagula por medio de cuajo vegetal y se deja madurar entre cuatro y seis semanas. Los mejores ejemplares pueden adquirirse entre los meses de diciembre y abril.
Este queso tiene la DOP Europea.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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