domingo, 8 de junio de 2008

Shropshire Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, azul, corteza natural cepillada
Materia Grasa: Entre 48% y 55%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Chateau Laberne, Pinotage
País de origen: Gran Bretaña
Región: Nottinghamshire
Notas: A pesar de su nombre, este queso relativamente nuevo no tiene nada que ver con la región de Shropshire. Fue inventado y producido en Escocia, aunque actualmente lo elaboran algunos productores de Stilton. De hecho, se elabora exactamente como el Stilton pero añadiéndole bija a la leche.
Se comercializa en tambores de tamaño mediano con una corteza marrón y rugosa. La pasta es de color naranja brillante con vetas de color azul vivo. Su textura es firme y cremosa, aunque algo friable. De sabor más fuerte que el Stilton, posee una intensa acidez a vino, agria, a cítricos, aunque el regusto final es dulce.
Resulta espectacular en una tabla o bufé de quesos, aunque también es excelente solo. Lo utilizaremos con moderación para aportar color a las patatas asadas rellenas o al cordón bleu de pollo.
Este queso lo puede adquirir en http://www.tutusaus.com C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.
Y también en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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