miércoles, 11 de junio de 2008

Sierra Morena

Leche: Cabra
Tipo: Pasta poco prensada y dura, corteza rugosa y pringosa al conservarse en aceite
Materia Grasa:
Maduración: 3 meses
Aspereza: Fuerte, Intensa y lechosa
Vino: Amontillado o Manzanilla bien fríos
País de origen: España
Región: Sierra Morena (Andalucía)
Notas: También se le conoce como Queso de Cazalla de la Sierra, municipio donde más se elabora. Queso fresco o madurado, de tierno a muy curado (se pone en aceite), elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de cabra serrana.
La corteza del queso en aceite es rugosa, pegajosa y de color amarillo parduzco. El interior es compacto con bastantes agujeritos repartidos por todo el corte, y de color blanco amarillento. El formato es cilíndrico irregular. El peso es pequeño, de medio kilo a un kilo.
El sabor es intenso y lechoso, ligeramente picante, muy sabroso, graso al paladar y con aroma a buen aceite de oliva.
Usos culinarios: Un queso de acompañamiento en mesa junto a potajes de verduras, de garbanzos con espinacas, salmorejos o gazpachos espesos, o bien para tapas.

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