martes, 10 de junio de 2008

Soumaintrain

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada, con moho rojizo
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 7 y 8 semanas
Aspereza: De suave a media, algo áspero
Vino: Marc de Borgoña
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: Bien granulado y húmedo cuando es joven, el Soumaintrain tiene un sabor similar al limón suave y refrescante. Después de madurar seis semanas en una bodega húmeda, comienza a parecerse más a su pariente de más categoría, el Epoisses; la corteza se vuelve más picante y el queso desarrolla un gusto fuerte, intenso y una textura más cremosa. El Soumaintrain a veces se sumerge en cenizas para elaborar el Aisy Cendré, una especialidad regional.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

2 comentarios:

Anónimo dijo...

Un queso mencionado en "La elegancia del erizo" de Muriel Barbery, francesita que ha creado el personaje de una portera con gustos culinarios exquisitos.

Anónimo dijo...

Llegué aquí por la misma razón. xD